トウガラシの実から辛味を生じる物質をカプサイシンという。過剰なカプサイシンは人体に有害であり、過剰なカプサイシンを摂取すると胃腸粘膜を激しく刺激し、胃痛、下痢を引き起こし、gang門を焼灼して痛みを与え、胃腸疾患を誘発する。

適用範囲：カプサイシン検出キットは競争酵素結合免疫吸着原理を利用して乾燥唐辛子及びラー油中のカプサイシンを定量的に検出する。

検出原理：カプサイシン毒素検出キットは競争性酵素結合免疫吸着検出法に基づく。カプサイシン及びカプサイシン酵素マーカーを試験孔に添加し、サンプル中のカプサイシンはカプサイシンの酵素マーカーと競合してミクロ孔に結合したカプサイシン抗体である。混合して30分間培養した後、孔の溶液を捨て、微孔の未結合分子を洗い流し、その後無色の基質溶液を加え、10分間培養し、すべての結合した酵素マーカーは基質を青色物質に変換した。色が濃いほどカプサイシンの含有量が少ないことを示し、逆にカプサイシンの含有量が高いほど、停止液を加えて本体に吸光度値を読み取り、未知濃度サンプルと標準吸光度値を比較すると、サンプルのカプサイシン濃度を得ることができる。

キットの低検出限界は、1000 ppb（辛口食品）、100000 ppb（ラー油）である。

製品特徴：

●結果が正確で、、交差反応率が高い

●検出速度が速く、1時間で結果が出、検出コストが相対的に低い

●単一サンプルを分析することができ、サンプルを一括分析することもできる

●半定量及び定量分析が可能

●キットの低検出制限は：1000 ppb（辛口食品）、100000 ppb（ラー油）。